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刀不过清明 刀鱼的前生今世

发布时间:2022-05-10   浏览次数:

  刀鱼,学名长颌鲚,是一种洄游鱼类,与河豚、鲥鱼、鮰鱼并称为中国长江四鲜。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,白银一样闪闪发亮,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

  刀鱼是长江水域主要水产品之一,古人曾称赞它“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻”。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。清明后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。

  由于刀鱼在回游途中摄食较少,体力消耗却很大,所以只有在黄河下游补充食物后才最肥。这就是东营的黄河刀鱼为什么名扬天下的原因吧。刀鱼越往上游,不但逐渐消瘦,而且鱼刺也越变越硬,回流过上游镇江流域,下游过南通天生港开始,其口味就会奇异变化,虽说是共饮一江水,但仍避免不了身价大跌。

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